Durante el proceso de elaboración de las conservas de Caballa de
Andalucía tenemos especial cuidado con las materias primas que
utilizamos, realizando los controles pertinentes para garantizar a los
consumidores un producto de calidad.
Los “Filetes de caballa de Andalucía al natural” han de elaborarse siguiendo siempre los mismos procedimientos artesanales:
- Recepción del pescado.
- Descabezado, eviscerado y lavado.
- Cocción en solución de agua con sal.
- Mantenimiento y refrigeración.
- Pelado a mano.
- Envasado a mano.
- Añadimos el agua con sal.
- Cierre de la lata.
- Tratamiento de autoclave.
- Lavado de lata.
- Almacenamiento y expedición.
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