De las 3 calidades
reconocidas de la Mojama, es la “Extra” la mejor considerada, ya que
procede de una zona muscular más compacta, lo que se traduce en una
suavidad mayor en su textura, al tener un veteado menos marcado que en
las de calidad primera o mojama de solomillo.
Nuestra Mojama de
Isla Cristina, pertenece al Consejo Regulador de la Identificación
Geográfica Protegida “Mojama de Isla Cristina”, que avala y controla la
producción para dar garantía de elaboración esmerada y cuidada a partir
de atunes cuidadosamente seleccionados.
A diferencia de la
mayoria de fabricantes, elaboramos la mojama solo con atún y sal, no
utilizamos ningún tipo de colorante, aroma o conservante quimico.
La
presencia de puntos blancos sobre la mojama corresponde a precipitados
de sal ocasionados por la refrigeración, que desaparecen transcurrido un
tiempo a temperatura ambiente.
Metodo de empleo: sacar del
refrigerador 15 minutos antes de consumirlo. La forma más habitual de
consumirla es cortándola en finas lonchas, con un chorrito de un buen
aceite de oliva virgen extra, para suavizar su textura y, como extra,
acompañada de unas almendras fritas.
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