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Atún Rojo salvaje del estrecho Lote de Ventresca
65.45 €
Lote de 3 conservas de Ventresca Atún Rojo Salvaje del
Estrecho, elaborado de manera artesanal. Un manjar para compartir en ocasiones
especiales.
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Pack de 3 latas de Ventresca Atún Rojo Salvaje del Estrecho, elaborado de manera artesanal.
La ventresca significa en japonés “de melosidad superior” y está situada en la parte ventral del atún. Al ser la parte con un contenido más alto en grasas insaturadas (omega 3), es también el corte más rosado y meloso del atún. Es una zona muy valorada por su contenido graso en forma de vetas. Sin duda es una de las partes más selectas de este animal.
La ventresca, también conocida como sorra, ijada o toro (en japonés, significa “de melosidad superior”), está situada en la parte ventral del atún. El aceite de oliva utilizado como líquido de cobertura aporta el ácido oleico. La unión de ambos da lugar a un alimento extraordinariamente beneficioso para la salud.
CAPTURA
Los vigías eran los encargados de avisar de la llegada de los atunes desde los faros. Hoy, esta historia, forma parte del legado de Tarifa, de su producto, de su zona, de su gente. La flota que nos abastece opera frente a la costa de Tarifa. Con sus fuertes corrientes, abundante comida y temperatura perfecta, es uno de los mejores lugares del mundo para la captura del Atún Rojo Salvaje. Para su captura se utilizan la técnica de Green Stick y del Ike Jime.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Al ser la parte con un contenido más alto en grasas insaturadas (omega 3), es también el corte más rosado y meloso del atún.
Es una zona muy valorada por su contenido graso en forma de vetas. Sin duda es una de las partes más selectas de este animal.
Conservas elaboradas artesanalmente.
| Peso | 1 kg |
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